干贝冬瓜汤(图文)

    干贝又称江瑶柱等，是扇贝类、闭壳肌的干制品。每15～20千克的鲜闭壳肌才能加工成500克干贝，属名贵的海产品，有“海味极品”的美誉。优质的干贝呈淡黄或深黄色，颗粒完整不碎，干燥，味微咸，有特殊的香味，无杂质。干贝洗净后，加清水、黄酒、葱、姜入蒸锅蒸透取出（蒸制时间的长短要根据干贝的数量和大小而定），即可制作各种菜肴，如绣球干贝、海参干贝、芙蓉干贝、干贝冬瓜汤等。干贝最大的妙用就是给各类高档菜肴（如鱼翅、燕窝、鹿筋等）增鲜提味，更适合吊汤。

1.  材料

    主料：干贝20克，冬瓜350克，香菜15克。

    辅料：黄酒20克，姜片5克，葱段10克，精盐3克，香油5克，清汤400克。

2.  做法

    1. 干贝洗净，放入碗内，加入黄酒、姜片、葱段，加水，放入蒸锅内旺火蒸20分钟，取出，去掉葱段、姜片。

    2. 冬瓜去皮、去瓤，切成厚片。香菜切2厘米长的段。

    3. 锅内加入清汤，下入冬瓜片烧开，煮透呈透明状，加精盐，倒入蒸好的干贝及汁烧开，装入碗内，淋入香油，放入香菜段即成。