荸荠虾仁

    记得小时候经常水煮荸荠来吃，很少拿来做菜，主要是觉得麻烦，没有直接水煮那么省事。但有时候勤快一些，拿荸荠来做菜，炒上一份荸荠虾仁还是不错的。

1.材料

    主料：鲜虾仁300克、荸荠100克、鸡蛋1个（取蛋清）、黄瓜50克、胡萝卜60克。

    调料：植物油、鸡汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精、淀粉各适量。

2.做法

    1. 将虾仁洗净，在每个虾仁脊部剖一刀，取出沙线；荸荠、黄瓜、胡萝卜去皮，洗净，切丁。

    2. 虾仁用盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌渍。

    3. 将葱段、姜片、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉调成汁。

    4. 锅内倒适量植物油，烧热后，放入虾仁煸炒七成熟后，再放入荸荠丁、黄瓜丁、胡萝卜丁略炒，倒入调好的汁，炒匀即可。