做法与步骤

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    1.鲫鱼收拾干净在表面划几刀。
    2.加一大勺料酒抹匀。

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    3.腌15分钟去腥。
    4.WOLL锅烧热倒油。

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    5.放入鲫鱼。
    6.中大火煎至鲫鱼表面定型，翻面后继续煎至鱼皮定型，将鱼盛出备用。

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    7.开火加热锅子，用锅里煎鱼剩下的油爆香葱姜蒜末和辣椒碎。
    8.放入郫县豆瓣酱和普通豆瓣酱，小火炒约半分钟，至出红油。

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    9.烹入料酒、生抽、香醋，加糖。
    10.继续小火炒匀。

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    11.倒入约250毫升清水煮滚。
    12.放入鱼，盖上盖子小火焖煮约10-15分钟，其间给鱼翻面。

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    13.然后大火收汁，关火，出锅前撒适量香菜末即可。

    8. 注意事项：
    郫县豆瓣酱在使用之前最好剁碎，这样豆瓣酱的香味会更浓郁。
    酱和酱油都是有咸味的，所以盐的用量请根据个人口味适量添加。