葱香辣椒豆豉蒸鲈鱼[图]

    如果说鲈鱼是一个良好的食材，就好像天生就是为蒸而诞生的，蒸制的鲈鱼，要十分注意火候，不能多蒸一分一秒，否则鱼肉就老了，也就不好吃了。鲈鱼的鲜美是很有包容性的，把香辣的豆豉放在上面一起蒸制，里面的豉香和辣油会随着一分一秒的推进而逐渐渗入鱼肉当中，但是鱼肉的鲜美一丝一毫也没被损坏，只是多了一股直面而来的豉香。辣豆豉不要放得太多，因为豆豉有咸味，过咸的话，会让这道菜味道失去平衡。

1.  材料

    鲈鱼1条，辣豆豉15g，姜丝10g，红椒10g，花椒5g，香葱粒5g，酱油1汤匙，料酒1汤匙，盐2g，油适量。

2.  做法

    1.鲈鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，切下头、尾，将鱼身顶刀切1厘米厚段，加入酱油、料酒、姜丝、盐腌制15分钟；红椒洗净、去蒂、去籽、切粒。

    2.将腌好的鱼身码盘，放入辣豆豉，摆入鱼头、鱼尾。蒸锅做水，上汽后将鱼放入烧沸的蒸锅中蒸制7分钟。

    3.将红椒粒、香葱粒撒在鱼身上。炒锅放入油，小火炸香花椒粒，捞去花椒，将热油淋在红椒、葱粒上即可。

3.  提示

    在我们蒸鱼的时候，对于火候的控制是很重要的。如果你买的鱼的个头比较小，你可以用中高火蒸7分钟即可。如果鱼很肥大，最好前5分钟用大火，再改用中高火来蒸，这样鱼肉更好吃。