三色辣椒牛肉炒饭(图文)

    三道菜用了三种辣椒来制作而成，其实它还有一个名称是川椒牛肉饭，是川菜中一个非常传统风味主食之一。制作上牛肉要选用比较嫩的牛里脊肉，剔去筋膜后洗净，切成小丁，再加入调味料等拌匀并腌渍入味，用旺火热油爆炒至成熟即可。

1.  方法

    原料：米饭300克，牛肉150克，青椒、黄椒、红椒。

    调料：精盐、醪糟、淀粉、酱油各1小匙，胡椒粉各50克，洋葱30克，香菇2朵，鸡蛋1个。/2小匙，植物油适量。

2.  做法

    1.牛肉去筋膜、洗净，沥净水分，切成1厘米大小的丁，放入碗内，加入酱油、醪糟、淀粉调匀，腌渍10分钟。

    2.青椒、黄椒、红椒去蒂及籽，洗净、沥干，切成小丁；香菇用清水泡软，捞出攥干水分，去蒂及杂质，洗净，切成小丁。

    3.鸡蛋磕入碗中搅散成鸡蛋液，放入油锅内炒至定浆，盛出；洋葱去皮、洗净，切成小粒。

    4.净锅上火，加入植物油烧至六成热，放入牛肉丁滑至变色，盛出。

    5.锅中余油烧至八成热，放入香菇丁、洋葱丁炒出香味，加入米饭快速炒散，再放入青椒丁、红椒丁、黄椒丁炒匀。

    6.放入牛肉丁、鸡蛋，加入精盐、胡椒粉炒匀，出锅装盘即成。