蚝油豆豉蒸海鳗

    鳗鱼的口感很细腻，有了豉香之后，正好免去了种种腻口的担忧。刚放进嘴里的时候，豉香占据了很大比重，慢慢地，鳗鱼自己的鲜美才被释放出来，一样是原汁原味的美妙。

1.  材料

    海鳗鱼1条，大蒜瓣10g，红辣椒5g，姜10g，香葱10g，豆豉10g，蚝油1茶匙，料酒1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，油适量。

2.  做法

    1.海鳗鱼去内脏、收拾干净后洗净，每隔1厘米直刀切入至鱼骨，但不要斩断。

    2.大蒜洗净、剁蓉，姜切末，香葱切粒，红辣椒去蒂洗净、切丝。将豆豉、蚝油、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、辣椒丝放入碗中拌匀，将蒜蓉、姜末放入五成热油中爆香，连油一起倒入调料碗中，制成调料汁。

    3.将调料汁淋在鳗鱼身上，放入烧开的蒸锅中蒸制8~10分钟后取出，撒入香葱粒即可。当然也可以蒸好后再淋汁，浸制一会儿，品相更佳。

3.  提示

    烹海鳗的处理方式比其他的鱼略微复杂，所以处理海鳗的事情最好交给商贩来处理。海鳗身上有黏液，所以在切花刀之前，可以用醋水冲洗，一定要冲洗干净。豆豉入菜前，用温水泡发一下，既干净，又能泡出味道。一定要等锅上汽后，再放鳗鱼，并开始计时8~10分钟。