十里飘香——辣椒炒鲷鱼

    这道菜的花椒绝对仅仅是“打酱油”来着，做出来的花椒的香味可以传得很远，可以让很多人都能为它而疯狂。花椒油绝对是给鱼柳增光添色的最佳拍档，那种香味先闯进嘴里，鱼鲜来了之后它作陪，回味鱼鲜的时候它依旧作陪，多么可贵的香气啊!

1.  材料

    鲷鱼片500g，大葱10g，姜5g，蒜5g，花椒5g，辣椒碎5g，胡椒粉1/2茶匙，料酒1茶匙，鸡精1/2茶匙，淀粉适量，盐1茶匙，油适量。

2.  做法

    1.鲷鱼片洗净后，顺纹切宽条；大葱洗净后，切葱花；姜蒜切末；辣椒切粒备用。

    2.淀粉中加入清水及适量盐调成糊状，大约1份淀粉放2份水，用筷子挑起后，要成线状才行。

    3.锅中烧热油至七成热，将鱼片两面粘满淀粉糊后，放入锅中炸成金黄色盛出。

    4.另起一锅倒入少许油，凉油时即放入花椒，小火慢慢香。接着转大火爆香葱、姜、蒜、辣椒，放入炸好的鱼柳，烹入料酒，调入胡椒粉、鸡精炒匀即可。

3.  提示

    对于做这个炸花椒的时候，注意一定要先用小火温油慢炸，慢慢将香味炸出。香味很明显的时候，就要立刻关火，否则晚了几秒钟，就会出糊味。炸鱼片的油，油量要达到鱼体积的4倍。也可少放油，但一定要分次放入鱼片。