十里飘香——辣椒炒鲷鱼

发布时间:2013-10-29 作者:ajdiu

    这道菜的花椒绝对仅仅是“打酱油”来着,做出来的花椒的香味可以传得很远,可以让很多人都能为它而疯狂。

十里飘香——辣椒炒鲷鱼

    这道菜的花椒绝对仅仅是“打酱油”来着,做出来的花椒的香味可以传得很远,可以让很多人都能为它而疯狂。花椒油绝对是给鱼柳增光添色的最佳拍档,那种香味先闯进嘴里,鱼鲜来了之后它作陪,回味鱼鲜的时候它依旧作陪,多么可贵的香气啊!

椒香鱼柳

1.  材料

    鲷鱼片500g,大葱10g,姜5g,蒜5g,花椒5g,辣椒碎5g,胡椒粉1/2茶匙,料酒1茶匙,鸡精1/2茶匙,淀粉适量,盐1茶匙,油适量。

2.  做法

    1.鲷鱼片洗净后,顺纹切宽条;大葱洗净后,切葱花;姜蒜切末;辣椒切粒备用。

    2.淀粉中加入清水及适量盐调成糊状,大约1份淀粉放2份水,用筷子挑起后,要成线状才行。

    3.锅中烧热油至七成热,将鱼片两面粘满淀粉糊后,放入锅中炸成金黄色盛出。

    4.另起一锅倒入少许油,凉油时即放入花椒,小火慢慢香。接着转大火爆香葱、姜、蒜、辣椒,放入炸好的鱼柳,烹入料酒,调入胡椒粉、鸡精炒匀即可。

3.  提示

    对于做这个炸花椒的时候,注意一定要先用小火温油慢炸,慢慢将香味炸出。香味很明显的时候,就要立刻关火,否则晚了几秒钟,就会出糊味。炸鱼片的油,油量要达到鱼体积的4倍。也可少放油,但一定要分次放入鱼片。

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