冬日里的老姜鲈鱼汤

    秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时令，因此民间有“西风斜日鲈鱼香”之说。选购时以体型较大、鱼眼明亮、鱼身肥圆、鱼鳞透亮、无异味者较佳。

    鲈鱼一般使用低温保鲜法，家庭中购买的鲈鱼，如果一次食用不完，可把鲈鱼去除内脏，清洗干净，用洁布擦净表面水分，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存即可。

1.  材料

    原料:活鲈鱼1条(约750克)。

    调料: 姜片20克，精盐1小匙，料酒1大匙，香油3大匙，猪骨汤1500克。

2.  做法

    1.鲈鱼宰杀，去鳞、去鳃、除内脏，洗净沥干，再在鱼身两侧剞上交叉花刀。

    2.坐锅点火，加入香油烧至六成热，放入鲈鱼煎至两面呈金黄色，捞出沥油。

    3.锅中留底油烧热，先下入姜片炒出香味，再放入鲈鱼略烧，烹入料酒，添入猪骨汤。

    4.旺火烧沸，转小火煲约30分钟至熟香，再加入精盐调好口味，即可出锅装碗。

3.  提示

    为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，再根据菜肴的需要，去除内脏等杂质，用清水洗净，加工制作成相应的菜肴。