冬日里的老姜鲈鱼汤

发布时间:2013-10-23 作者:ajdiu

    秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,是吃鲈鱼的最好时令,因此民间有“西风斜日鲈鱼香”之说。选购时以体型较大、鱼眼明亮、鱼身肥圆、鱼鳞

冬日里的老姜鲈鱼汤

    秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,是吃鲈鱼的最好时令,因此民间有“西风斜日鲈鱼香”之说。选购时以体型较大、鱼眼明亮、鱼身肥圆、鱼鳞透亮、无异味者较佳。

    鲈鱼一般使用低温保鲜法,家庭中购买的鲈鱼,如果一次食用不完,可把鲈鱼去除内脏,清洗干净,用洁布擦净表面水分,再用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻保存即可。

老姜鲈鱼汤

1.  材料

    原料:活鲈鱼1条(约750克)。

    调料: 姜片20克,精盐1小匙,料酒1大匙,香油3大匙,猪骨汤1500克。

2.  做法

    1.鲈鱼宰杀,去鳞、去鳃、除内脏,洗净沥干,再在鱼身两侧剞上交叉花刀。

    2.坐锅点火,加入香油烧至六成热,放入鲈鱼煎至两面呈金黄色,捞出沥油。

    3.锅中留底油烧热,先下入姜片炒出香味,再放入鲈鱼略烧,烹入料酒,添入猪骨汤。

    4.旺火烧沸,转小火煲约30分钟至熟香,再加入精盐调好口味,即可出锅装碗。

3.  提示

    为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,再根据菜肴的需要,去除内脏等杂质,用清水洗净,加工制作成相应的菜肴。

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