集合几种风味的辣椒烧鳜鱼(图文)

    优质的鳜鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。鳜鱼保存的方法有多种，如果需要保存已经死亡的鳜鱼，可以先把鳜鱼去除内脏，洗净后放入将开未开的热水(80℃～90℃)中稍焯沥干，此时鳜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鳜鱼保存时间延长1倍。

1.  材料

    原料:鳜鱼1条(约600克)，青椒丁80克，红椒丁50克，野山椒末30克。

    调料:葱姜油20克，精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉2小匙，鲜汤1大匙，豆瓣酱2大匙。

2.  做法

    1.将鳜鱼洗涤整理干净，放入盘中，加入少许精盐、味精、料酒腌至入味，再放入蒸锅中，旺火蒸至熟，取出。

    2.锅中加入葱姜油烧热，先下入野山椒、青椒、红椒、豆瓣酱炒香。

    3.再添入鲜汤，加入料酒、精盐、味精调好口味，用水淀粉勾芡，出锅浇在鳜鱼上即可。

3.  提示

    鳜鱼有很多的背刺，而且有一些是有毒腺分布，所以在我们被刺伤后会引起剧烈肿痛，有的人可能还有发热、畏寒等症状，所以在做这个鱼类的菜肴时要特别的注意安全。

4.  小方法

    1.将净鳜鱼肉切片，加入番茄汁和熬煮好的何首乌汤汁一起烧烩成菜，有活血养血的食疗功效，对白发者，有非常好的乌发健身功效。

    2.将鳜鱼收拾干净，放入汤锅内煮熟，调味后食用，对身体虚弱、气血不足者，有很好的食疗功效。

    3.对于咳嗽、贫血的人，可以将收拾干净的鳜鱼，搭配百合、贝母和适量冰糖蒸制成菜食用，有比较好的食疗效果。