做法与步骤

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    1.鲈鱼去鳞去鳃及内脏 ，清洗干净；
    2.切去头和尾；

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    3.将鱼身中间部分切成片，大约0.5cm宽；
    4.鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时；

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    5.盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片；
    6.将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部；

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    7.上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞；
    8.锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟；

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    9.捡去上面的葱姜蒜等调料；
    10.控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许糖烧开；

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    11.均匀浇在鱼身上；
    12.用枸杞、葱花和香菜末装饰即可上桌。

    7. 注意事项：
    1. 鲈鱼鳞很细小，注意刮干净；
    2. 切鱼片的时候将鱼背立起来切比较省力，不容易切坏；
    3. 蒸鱼前的腌制过程不能省，这个是蒸鱼是否入味的关键；
    4. 根据鱼的大小定蒸鱼的时间，千万不要将鱼蒸老了；
    5. 用蒸出来的鱼汁做浇汁更美味。