做法与步骤

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    1.鲈鱼去鳞去鳃及内脏 ,清洗干净;
    2.切去头和尾;

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    3.将鱼身中间部分切成片,大约0.5cm宽;
    4.鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆,加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时;

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    5.盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片;
    6.将鱼片依次一次摆放盘中,鱼头放中间,鱼尾塞在鱼头底部;

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    7.上面再撒一层姜片、葱段、蒜片,摆上枸杞;
    8.锅内烧开水,将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟,再关火虚蒸5分钟;

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    9.捡去上面的葱姜蒜等调料;
    10.控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水,加蒸鱼豉油和少许糖烧开;

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    11.均匀浇在鱼身上;
    12.用枸杞、葱花和香菜末装饰即可上桌。

  7. 注意事项
    1. 鲈鱼鳞很细小,注意刮干净;
    2. 切鱼片的时候将鱼背立起来切比较省力,不容易切坏;
    3. 蒸鱼前的腌制过程不能省,这个是蒸鱼是否入味的关键;
    4. 根据鱼的大小定蒸鱼的时间,千万不要将鱼蒸老了;
    5. 用蒸出来的鱼汁做浇汁更美味。