年年有鱼——清蒸鲈鱼

用宰杀鲜鱼的方法去鳞、去鳃和内脏，洗净后用！几净软布吸于鱼身水分，用精盐和绍酒将鱼里外擦抹一遍待用。

火腿、水香菇切成片，葱切长条，姜切姜花片。把葱条横放在长形盘 子里，两根相距约 10厘米，把鱼放在葱上，再依次放上香菇、火腿和姜花片，淋上熟猪油在鱼身上，上蒸笼用大火蒸约巧分钟，鱼熟时取出，灌去原汁，去掉葱条，把鱼转放在鱼盘中。

炒锅置火上，烧热后下猪油35克，烧至六成热 （约132度）时淋在鱼身上，将炒锅再置火上，烹绍酒，加上汤、味精、胡椒粉、精盐，用湿淀粉调稀勾芡，最后加芝麻油和少量熟猪油推匀，淋鱼身上，上桌前把消毒的香菜放在鱼的尾部即成。