做法与步骤

  1. 1

    用宰杀鲜鱼的方法去鳞、去鳃和内脏,洗净后用!几净软布吸于鱼身水分,用精盐和绍酒将鱼里外擦抹一遍待用。

  2. 2

    火腿、水香菇切成片,葱切长条,姜切姜花片。把葱条横放在长形盘 子里,两根相距约 10厘米,把鱼放在葱上,再依次放上香菇、火腿和姜花片,淋上熟猪油在鱼身上,上蒸笼用大火蒸约巧分钟,鱼熟时取出,灌去原汁,去掉葱条,把鱼转放在鱼盘中。

  3. 3

    炒锅置火上,烧热后下猪油35克,烧至六成热 (约132度)时淋在鱼身上,将炒锅再置火上,烹绍酒,加上汤、味精、胡椒粉、精盐,用湿淀粉调稀勾芡,最后加芝麻油和少量熟猪油推匀,淋鱼身上,上桌前把消毒的香菜放在鱼的尾部即成。