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把鲜活鲈鱼刮去鱼鳞,去掉鱼鳃,剖开鱼肚,去掉内脏,放清水中洗净,放入八成热的热水锅里烫一下,捞出后用刀轻轻刮去鲈鱼身上的黏液,再用清水洗净。
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将鲈鱼表面剞上一字刀,整齐地摆放在盘内,把春笋、火腿改刀切成片,码放在鱼身上,再放上水发冬菇;猪脂油切成小丁,撒在鱼身上。
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再在鱼身上码放好葱段和姜片,撒上精盐、料酒和白糖,用保鲜纸包好,上蒸笼用旺火蒸10分钟至鱼熟。
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把蒸好的鲈鱼取出,去掉葱姜和脂油丁,将蒸鱼的汤汁滗入净锅内,加入鸡清汤烧煮至沸,出锅浇在蒸好的鲈鱼上即成。
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简单却美味的——清蒸鲈鱼的制作方法
发布时间:2014-07-04 22:31:50 作者:白富美
主料
- 1条鲜活鲈鱼
- 35克春笋
- 15克熟火腿
- 4个水发冬菇
辅料
- 25克猪脂油
- 10克葱段
- 10克姜片
- 4克精盐
- 25克料酒
- 5克白糖
- 50克鸡清汤
蒸好的鲈鱼既可直接食用,也可带三合油(酱油、米醋和麻油)、豉油、蚝油、海鲜酱等蘸食。除了鲈鱼外,也可用同样方法制作其他鱼类及水产品,如草鱼、鳜鱼、鲳鱼、刀鱼、蛏子、海螺等。