做法与步骤

  1. 1

    将宰好的鸡择洗干净,齐着眼剁去嘴和爪。由脖子至尾部从脊背竖着劈开,把颈骨从翅膀前朵。断(皮不可断),把小腿里面顺骨拉一刀,大翅膀骨与腿骨均砸断。香菇、口蘑、玉兰片、青菜心均用沸水婷过。

  2. 2

    将母鸡用开水煮透,捞在凉水里洗净,把脖子弯在腹内,放在大海碗内(先将葱白铺在碗底),倒人清汤、料酒、精盐、葱、姜,上火蒸烂取出,去掉葱、姜,将鸡扣在大汤碗里,随即将青菜心、玉兰片、口蘑放在鸡上,把火腿放在鸡的头部,香菇放在尾部。

  3. 3

    炒锅上火,放入清汤、精盐、料酒烧沸,撇去浮沫,加味精,将汤浇在鸡碗内即成。