做法与步骤

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    将银鱼去掉头和内脏等，用清水洗净、沥水；把豆腐去掉老皮，改刀切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片备用；冬笋去皮，洗净后切成菱形片；香菇用温水浸泡至软，洗净杂质，去蒂，大的切成两半。

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    炒锅置旺火，放入花生油烧至七成热，放入葱段、姜片炒出香味，放入银鱼，烹入料酒，放入净蒜瓣，加入清汤烧至沸。

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    撇去锅内浮沫，再放入豆腐片、冬笋和香菇，用小火煮约5分钟至鱼熟，去掉葱姜不用，改用旺火煮至沸，加入精盐、味精和胡椒粉调好口味，淋入熟鸡油，出锅即成。