做法与步骤

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    将银鱼去掉头和内脏等,用清水洗净、沥水;把豆腐去掉老皮,改刀切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片备用;冬笋去皮,洗净后切成菱形片;香菇用温水浸泡至软,洗净杂质,去蒂,大的切成两半。

  2. 2

    炒锅置旺火,放入花生油烧至七成热,放入葱段、姜片炒出香味,放入银鱼,烹入料酒,放入净蒜瓣,加入清汤烧至沸。

  3. 3

    撇去锅内浮沫,再放入豆腐片、冬笋和香菇,用小火煮约5分钟至鱼熟,去掉葱姜不用,改用旺火煮至沸,加入精盐、味精和胡椒粉调好口味,淋入熟鸡油,出锅即成。