做法与步骤

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    1.新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃(留下鱼鳔和鱼肝),清洗干净;
    2.剁成大块,入开水中焯一下,去除表面粘液和腥气,变色后捞出,沥干水分;

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    3.卤水豆腐切大块,入加了盐的热水中焯一下,去除豆腥味,捞出沥干;
    4.起油锅,小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角,然后下入黄豆酱炒香;

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    5.下入焯好的鱼块微煎,烹入料酒和生抽;

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    6.下入足够的热水,大火烧开;
    7.加入焯好的豆腐,转小火慢炖;

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    8.汤汁收过半,加盐调味,继续小火慢炖;
    9.汤汁收到自己喜欢的程度,撒葱花出锅。

  6. 注意事项
    1.鮟鱇鱼表面有一层粘液,炖制前一定要焯水,这样才能彻底去除粘液和鱼腥;
    2.爆香葱姜蒜和黄豆酱时,一定要用小火,不要煳锅;
    3.千滚豆腐万滚鱼,不怕你炖鱼加水多,但要用慢火炖到汤汁自然收干,这样炖出的鱼和豆腐才够味。