做法与步骤

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    1.新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净；
    2.剁成大块，入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分；

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    3.卤水豆腐切大块，入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干；
    4.起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角，然后下入黄豆酱炒香；

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    5.下入焯好的鱼块微煎，烹入料酒和生抽；

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    6.下入足够的热水，大火烧开；
    7.加入焯好的豆腐，转小火慢炖；

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    8.汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖；
    9.汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅。

    6. 注意事项：
    1.鮟鱇鱼表面有一层粘液，炖制前一定要焯水，这样才能彻底去除粘液和鱼腥；
    2.爆香葱姜蒜和黄豆酱时，一定要用小火，不要煳锅；
    3.千滚豆腐万滚鱼，不怕你炖鱼加水多，但要用慢火炖到汤汁自然收干，这样炖出的鱼和豆腐才够味。