做法与步骤

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    1.准备材料。红薯粉泡软,黄豆泡一晚上;
    2.锅中热油,黄豆滤干水,放入油锅;

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    3.小火将黄豆半炸半炒至金黄,待凉;
    4.炸好的黄豆,大头菜切碎粒;

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    5.红薯粉下锅煮熟,捞起过凉水。配调料:油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋;
    6.小锅煮2--3碗水,烧沸,将水淀粉缓缓倒入锅中,边倒边搅拌锅中的水,以免结块;

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    7.浓度大概为稀糊状,不宜太浓厚,也不宜过清;
    8.继续小火加热小锅,让它保持煮沸的状态,利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花,边削边放入小锅中;

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    9.因为小锅一直保持煮沸的状态,削完豆花,几秒钟后即可关火;
    10.将小锅中的豆花舀入调料碗中,加入一小把煮好的粉丝,再撒上炸好的黄豆、大头菜,香菜和小葱即可。

  6. 注意事项
    1.不好买到豆花,用嫩豆腐也可以;
    2.下水淀粉的时候,一定要边倒边搅动锅中的水,以免结块;
    3.水淀粉的量不好定,慢慢倒,看到锅中的浓度差不多稀糊状就可以了,如果不够,再调点水淀粉加入即可;
    4.调料中还可以加点芹菜小段,我用了香菜,就没用芹菜了。