做法与步骤

  1. 1

    将鳜鱼宰净，在鱼身两面削月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟，捞出控干备用。

  2. 2

    炒锅上火，加猪油烧至四成热，放人腌好的鱼，两面略煎 (不要上色)取出。锅内留底油，下葱、姜、蒜蝙香，放人料酒、酱油、醋、花椒水、胡椒粉、湿淀粉、香油，汤烧开后，放人鱼，用小火垠熟后，用湿淀粉勾芡，加人醋，撒葱丝，淋香油，盛盘即可。