做法与步骤

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    将开好膛的鱼刮净残鳞洗净,两面斜剖数刀,刀距2一3厘米,深度至骨为宜,用料酒、盐、胡椒面、味精、葱段、姜片腌一下,待用;肥瘦肉、冬菇、冬笋、火腿均切成豌豆粒大的方丁;葱切成小丁;姜、蒜切成米粒丁。

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    炒锅上火,倒油烧热,将鱼腌人味后,下人锅内烹炸(如鱼大可从中腰切段,便于炸和烧),待鱼肉收缩,皮面水分炸干,捞出控油。

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    锅内的油倒掉,再注人新油上火,下人葱、姜、蒜、肉丁、冬菇、冬笋、火腿蝙透后,加进料酒、酱油、白糖、糖色 (少许)、味精和鸡汤,然后放人炸好的鱼,大火烧开后,盖上盖用小火嚎约15分钟,鱼完全滓透人味后,把鱼取出放在鱼盘内。用小火把锅内汁收到快干时,淋上少许醋,起锅浇在鱼身上即成。