鳜鱼蒸水蛋

　　选购鳜鱼时宜选鳞片较完整，无伤口，无异味，眼亮，无黏液者为佳。要吃新鲜的鳜鱼就需要暂时性饲养。或者将鳜鱼放入冰箱内保存。

1.  材料

    主料：鳜鱼400克，鸡蛋6个。

    辅料：葱丝、精盐、味精、豉油皇、鸡清汤、葱油各适量。

2.  做法

    1.将鳜鱼洗涤整理干净，取肉片成片，用精盐、味精码味；鸡蛋磕入盆中打散，加入鸡清汤调味备用。

    2.将鱼骨放入蛋液盆中，鱼头、鱼尾装在盆的两端，用保鲜膜封好，上笼蒸约8分钟，取出待用。

    3.将鱼片入沸水锅中汆熟，捞出放在水蛋上，再浇上豉油皇，撒入葱丝，淋入热葱油即可。