做法与步骤

  1. 1

    将鲫鱼去鳞,挖去两鳃,开膛取出内脏,用水洗净,控干后,人油锅炸至皮硬,出锅备用;芹菜切成2厘米长的段;干辣椒、泡辣椒、泡嫩姜切碎备用。

  2. 2

    锅内留底油,将切碎的干辣椒末、泡辣椒末、泡嫩姜末、豆瓣酱、花椒、醒糟人锅,炒至喷香,加水和食盐,将炸好的鱼放人,加盖炖半小时,淋入豆油,起锅装盘。

  3. 3

    锅内留少许配料和汤,加入芹菜段,刚熟即起锅,置于盘内鱼的上面即成。