醋熘鳜鱼

    优质活鳜鱼在水中游动性好、眼珠明亮、呼吸性强，重量在1000克左右。鳜鱼鳍刺有毒腺，捕捉和剖杀时应特别小心。宜红烧、清蒸、炸、炖、熘。

1.  材料

    主料：净鳜鱼1条 、韭黄段100克。

    辅料：料酒50克、酱油75克、醋75克、白糖200克、姜末10克、葱末10克、蒜末20克、调水淀粉50克、淀粉50克、麻油50克、油1500 克。

2.  做法

    1.鱼洗净，在鱼身划上牡丹花刀，拍上淀粉。油烧热，将鱼抖松放入炸至淡黄色捞出。

    2.鱼略凉后，再放入日王油锅炸至焦黄色，鱼身浮上油面，捞出。另起油锅，放葱、姜、蒜末爆香。

    3.再加酱油、料酒、白糖、清水500克，烧沸后用调水淀粉勾芡，再加醋、麻油、韭黄段搅匀，浇在鱼身上即可。