糖醋鲤鱼的做法

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    将鱼两面切成斜纹刀口,提住鱼尾,使鱼身上的刀口张开,用2.5克精盐、5克料酒撒入刀口内俺上。

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    葱、姜、蒜末放碗内,加鸡汤、白糖、1.5克精盐、10克料酒、醋、酱油和适量湿淀粉调成糖醋汁。

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    锅上火,放花生油烧热,把鲤鱼挂上淀粉糊,提住鱼尾,放入热油中稍炸,待鱼面淀粉糊炸挺时,再将鱼背朝下放入热油中炸。炸到五成熟,翻过来继续炸,待鱼炸到金黄色时,捞出沥去油,放入盘中。

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    锅上火,倒入50克花生油烧热,烹入对好的糖醋汁,炒浓浇入50克热油,待汁烧开,浇在鱼身上即成。