糖醋鲤鱼的做法

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    将鱼两面切成斜纹刀口，提住鱼尾，使鱼身上的刀口张开，用2.5克精盐、5克料酒撒入刀口内俺上。

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    葱、姜、蒜末放碗内，加鸡汤、白糖、1.5克精盐、10克料酒、醋、酱油和适量湿淀粉调成糖醋汁。

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    锅上火，放花生油烧热，把鲤鱼挂上淀粉糊，提住鱼尾，放入热油中稍炸，待鱼面淀粉糊炸挺时，再将鱼背朝下放入热油中炸。炸到五成熟，翻过来继续炸，待鱼炸到金黄色时，捞出沥去油，放入盘中。

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    锅上火，倒入50克花生油烧热，烹入对好的糖醋汁，炒浓浇入50克热油，待汁烧开，浇在鱼身上即成。