方法与步骤

  1. 1

    草鱼1条，去鳞去内脏，将腹腔的黑膜刮干净，清洗后备用。

  2. 2

    去头尾，去主刺，将鱼身片成两大块。

  3. 3

    将鱼身腩部长刺区片除，留净鱼肉备用。

  4. 4

    片鱼片，直刀切第一刀，不切断，直刀第二刀切下鱼片。

  5. 5

    将夹刀片展开就是蝴蝶鱼片。

  6. 6

    将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻（鱼片娇嫩易碎，将盛鱼片的容器多颠两下，使调料均匀沾满鱼片）。

  7. 7

    姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈，将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用。

  8. 8

    炸花生米2勺去皮压碎、准备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量。

    9. 注意事项：
    1、口水鱼片多用鲢鱼，用草鱼也可，根据鱼片的多少来准备调料汁的量。
    2、直刀切夹刀片能有效断刺，而且还利于新手操作，不过记得鱼片尽量厚薄均匀
    3、滑鱼片的油是鱼片的2-3倍，油宽鱼片才不易碎，记得将鱼片展开，尽量逐片分离，油温不宜过高，变色后即捞出，注意轻翻，保持鱼片的完整。