香菜鱼片汤

    在存储香菜时将整株香菜连根一起洗净、理齐，先将香菜根部放入锅中浸烫一下，再把香菜整个放入锅中浸烫，待香菜变绿后立刻捞出，一般以不超过10秒钟为宜。将香菜放置于阴凉处晾凉，然后挂在通风、背光处，3～4天以后，香菜便可干透，此时取下香菜切成小段贮存即可。食用香菜时，用开水将其泡软，或是直接放入汤锅内，都可保持香菜原有的香味。

1.  做法

    1.鱼肉洗净，片成薄片，加盐、料酒腌约30分钟；香菜择洗干净，切末。

    2.锅置火上，倒油烧热，爆香葱段、姜片，倒入料酒，放入鱼片略煎，加水煮沸，至鱼片熟，投入香菜末，撒入味精拌匀即可。

2.  提示

    1.鱼片较嫩，易熟，开锅后颜色变白，稍煮一下即可关火。