口水鸡的做法

  1. 1

    鸡洗净,剁掉鸡爪,放在汤锅里,加没住它的水、拍破的生姜、2根香葱打的结、10粒花椒,大火煮开,小火煮15分钟,关火,焖10分钟。炒锅里放2汤匙花生油,油温后将剩下的花椒和干辣椒放入锅里,火炒香酥,盛出来。将炒过的干辣椒和花椒剁得极细,大蒜切成末,小米辣切成细粒,剩下的香葱切成葱花。

  2. 2

    将油炸过的去皮花生,装在保鲜袋里,用擀面杖擀成细细的花生碎。鸡取出,不烫手时,将它切成长条,摆在深盘里。取大碗,放酱油、白糖、鸡精、2汤匙原汤,尝味后放少许盐,用汤匙将其充分搅融化。

  3. 3

    加入大蒜末和一大半小米辣拌匀。加入香油、刚刚炸辣椒和花椒的油,以及红油拌匀后,再放入白芝麻和花生碎拌匀。将所有味汁均匀淋在鸡上,上面撒上剩下的小米辣、葱花,即成。