清蒸鱼的秘诀

发布时间:2013-11-17 21:08:35 作者:ajdiu

    1. 鱼的重量 一般鱼的重量控制在750克以内,这样大小的鱼,可以很容易放入蒸锅内,蒸好后摆在鱼盘中,看上去也美观,而且蒸制时的火候也易于把握。2. 鱼的处理 在收

清蒸鱼的秘诀

清蒸鱼

1.  鱼的重量

    一般鱼的重量控制在750克以内,这样大小的鱼,可以很容易放入蒸锅内,蒸好后摆在鱼盘中,看上去也美观,而且蒸制时的火候也易于把握。

2.  鱼的处理

    在收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。如果鱼比较大,还可以将鱼立起来蒸。其方法是用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。

3.  鱼的摆放

    取洗净的大葱和老姜,切成丝,先把少许葱丝铺在鱼盘上,上面放鱼,在鱼身上再撒上葱姜丝。如果蒸大些的鱼,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身可全面遇热,熟的比较快。 

4.  旺火蒸鱼

    家庭在蒸制鱼菜时,一定要用旺火、足气,在短时间内蒸熟,一般蒸制时间为8分钟。切忌用小火、弱气慢蒸。因为如果火候小而缓慢,会使鱼体内的蛋白质等营养素凝固,致使肉质变柴、鲜味损失。

5.  离火虚蒸

    蒸好的鱼离火后别打开锅盖,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后再出锅,淋上调好的味汁上桌。此外在蒸鱼时,也可把调好的味汁放在小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此味汁从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和。

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