清蒸雅鱼如何做美味好吃

    对于雅鱼来说，因其鲜美口味而成为当地特色文化名菜，所以历来有到那里者，如果不吃过一次雅鱼有枉来之说。而清蒸雅鱼也称为川菜中一个非常传统风味名菜之一。 

1.  材料

    主料：雅鱼1条（约1000克），熟火腿、水发冬笋各25克，猪油1张。

    辅料：葱段、姜片各15克，精盐、酱油各1小匙，料酒1大匙，胡椒粉、味精各少许，清汤150克，姜汁味碟1个，植物油2大匙。

2.  做法

    1.把雅鱼去掉鱼鳃，剖腹去除内脏，放在淡盐水中漂洗干净，捞出擦净水分，在鱼身两侧各剞六、七刀（深约1厘米），放入热水中，迅速焯烫一下。

    2.捞出雅鱼，擦净表面黏液，加上少许精盐、料酒和胡椒粉拌匀、码味，放在一凹形盘内。

    3.把熟火腿、水发冬笋切成薄片，放在雅鱼上，再放入葱段、姜片、精盐、料酒和清汤，用洗净的猪网油盖在雅鱼上面，上屉旺火蒸约15分钟至熟。

    4.取出雅鱼，去掉猪网油、姜葱不用，把雅鱼放在另一盘内；蒸雅鱼的原汁过滤。

    5.锅置旺火上，滗入蒸雅鱼的原汁烧沸，加上酱油、胡椒粉和味精搅匀，出锅淋在雅鱼上面，再淋上烧热的植物油，与姜汁味碟一起上桌即可。