清蒸鲳鱼的做法(图文)

    学习做鱼的朋友，很多都会选择清蒸，因为清蒸不仅能保留鱼的鲜味而且也比较简单，但是除了一定要新鲜的鱼以外，你还知道什么诀窍吗？要蒸出美味的鱼，从选择大小上就很有学问，一般选择600克左右的最好。做的时候要先将鱼脊骨从腹内斩断，这样可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使整体变形。最重要的是一定要等水开了，才可以把鱼放入，而且蒸的时间6～7分钟即可。关火后不要着急取出，应该利用锅内余热，再“虚蒸”5～8分钟，这样蒸出来的清蒸鱼绝对很好吃哦！

1.  材料

    主料：生鲜金鲳鱼1条（约850克），猪五花肉75克，青蒜段、红椒粒各25克。

    辅料：色拉油2～3匙，精盐、料酒、米醋、胡椒粉、姜末、蒜片各适量。

2.  做法

    1. 将鲳鱼除去鳃、内脏，洗净，鱼身两侧切花刀，涂抹少许精盐，加入料酒、米醋、胡椒粉，腌渍10～20分钟；猪肉洗净，切片。

    2. 将鱼（连汤汁）放入微波容器，加入肉片、青蒜段、红椒粒，淋入色拉油，加盖（或罩微波适用保鲜膜）入炉高火8～10分钟（中途翻面1次）即可。