清蒸鲈鱼做法,清蒸鲈鱼的家常做法

    鲈鱼肉质细嫩，营养和药用价值都很高，一般人食用都有很好的食疗保健作用，更适合于脾虚泻痢、贫血头晕、消化不良、筋骨萎弱、体虚、疳积、水肿、胎动不安者食用。鲈鱼忌与奶酪同食，皮肤病患者忌食。

1.  材料

    主料：鲈鱼1条(约650克)，青椒、红椒各20克，香菜段10克。

    辅料：大葱25克，姜块15克，精盐、味精、豉油、料酒各少许，植物油适量。

2.  准备

    1.大葱、姜块洗净，取一半切成细丝，另一半切成小段；青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，均切成5厘米长的细丝。

    2.鲈鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，用清水洗净，沥去水分，从背部划一刀至尾部，在鲈鱼表面剞上一字刀，放入盘中。

    3.加入料酒、葱段、姜段、精盐、味精腌渍5分钟，沥去汤汁。

3.  做法

    1.取鱼盘1个，在盘底垫入3根筷子，上面摆上腌渍好的鲈鱼，放入沸水锅中，用旺火蒸8分钟，取出放入另1个鱼盘内。

    2.锅中加油烧至八成热，下入葱丝、姜丝、青椒、红椒丝爆香。

    3.出锅浇淋在鲈鱼上，再撒上香菜段，淋入豉油即可。

4.  提示

    如果买回来的鱼是活的，可在活鱼嘴中灌几滴白酒，再把鱼放在清水盆中，用旧纱窗或沙网等罩上，放在阴凉黑暗处，鱼可以活较长时间。如果是刚死的鲜鱼，可收拾干净后，喷洒上高度白酒，放入冰箱中冷藏，这样烹制后的鱼，味道同样鲜美。