菠菜拌粉丝

    选购叶柄短、根小红色、叶色深绿的菠菜为好。菠菜一般从10月开始至次年4月市场上都有销售，但一般12月下旬至立春前后最为鲜嫩。冬季不能购买菠菜叶子上有黄斑、叶背有灰毛的菠菜。

1.  材料

    原料：生鲜菠菜350克，红薯粉丝100克，大蒜3～5瓣，海米（虾皮）10克（约1大匙）。

    调料：辣椒油1大匙（芥末油1/2茶匙），酱油1匙，精盐、味精各1/2茶匙，米醋1匙，姜末少许。

2.  做法

    1.大蒜去皮，切末；粉丝用清水浸泡5～10分钟，放入微波容器，加入沸水（没过粉丝），加盖入炉高火2～3分钟，待粉丝熟透（呈透明状，无硬心），然后用清水冲凉，沥干；海米用沸水泡发好。

    2.菠菜择洗干净，切成3～4厘米长的段，放入微波容器，加入100毫升（约1/3杯）沸水，加盖入炉高火3～4分钟（中途搅拌一下），然后沥干水分，趁热拌入适量精盐、味精，放入冰箱冷冻5～10分钟。

    3.食用时将菠菜装盘，上放粉丝、海米（或虾皮），再将辣椒油（或芥末油、日式青芥辣）、酱油、米醋、蒜末、姜末对在一起调成汁，浇淋在菜上，拌匀即可。

3.  提示

    放入微波容器中加盖烹煮。不要加水，烹煮过程中需翻面1次。