农家家常菜——粉丝酸菜炒肉

   那一些农家的小炒相信很多都人都会想着吃，虽然它没有那些大肉大鱼的味道，但是却别有一帆风味。今天的这道菜就是一道非常普通的家常菜之一，一些酸菜外加一些肉和粉丝组成的菜是如此让人回味。不过这道菜制作难度对于新手来说可能会难一些，多练习几次就能做好啦！

1.  材料

    里脊肉500克，酸菜150克，粉丝一把，野山椒及汁水约30克，葱4段，姜3片，八角1粒，盐半茶匙，白糖1茶匙，鸡精少许。

2.  切肉

    1.将葱和姜都切好放于一边。野山椒和泡椒水准备好。酸菜一袋，清洗干净，切丝。

    2.里脊肉用刀切去筋膜。

    3.猪肉切薄片，如果感觉不好切，可以稍微冷冻下再切。

    4.将肉片放碗内，打入一个蛋清。

    5.放入少许清水，用手摔打肉片，将水和蛋清都摔打入肉片内。

    6.加入一汤匙淀粉。搅拌均匀。

2.  方法

    1.炒锅烧热，倒油，放葱、姜、八角煸炒出香味。

    2.放入酸菜，煸炒充分。

    3.放入野山椒和泡椒水。

    4.加入足量清水，煮10-20分钟入味，加入少许盐调味。（酸菜比较咸，基本不用放盐，可以根据个人口味，先尝后放，千万别放多了咸哦）

    5.加入1茶匙糖，提味。

    6.汤汁煮出滋味，放入一小把粉丝，煮开。转小火，将肉片一片一片放入锅内。

    7.肉片全部放入，火转大，用汤勺背轻推，水开关火。

    8.根据喜好，放入少许香油、鸡精调味即可。

    9.将肉片盛入碗内，另取一锅，放油烧热，放花椒粒炸香，浇到肉片上面即可。点缀红辣椒或者香菜，颜色更漂亮！