做法与步骤

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    1.茄子洗净削去皮。
    2.从中间切开，一分为二。
    3.做出鱼的形状。

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    4.用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。
    5.茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟。
    6.香菜洗净，切小段。

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    4.用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。
    5.茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟。
    6.香菜洗净，切小段。

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    10.用小火慢慢炸，炸透后捞出来。
    11.锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒。
    12.炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁。

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    10.用小火慢慢炸，炸透后捞出来。
    11.锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒。
    12.炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁。

    6. 注意事项：
    1.此道菜不适宜放太多的酱油，酱油过多，烧出来的茄子发黑。
    2.做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。
    3.做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。
    4.因茄子性凉，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
    5.茄子削皮后，由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中，炒菜时候再捞出来，就可以避免茄子变色。