做法与步骤

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    1.茄子洗净削去皮。
    2.从中间切开,一分为二。
    3.做出鱼的形状。

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    4.用刀在茄子上划纵横交错的纹理,再用筷子做个鱼眼睛。
    5.茄子鱼泡入水中,浸泡十分钟。
    6.香菜洗净,切小段。

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    4.用刀在茄子上划纵横交错的纹理,再用筷子做个鱼眼睛。
    5.茄子鱼泡入水中,浸泡十分钟。
    6.香菜洗净,切小段。

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    10.用小火慢慢炸,炸透后捞出来。
    11.锅内留少许油,放入大蒜﹑葱花和辣椒。
    12.炒香后放入炸好的茄子鱼,倒入半碗调制好的汁。

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    10.用小火慢慢炸,炸透后捞出来。
    11.锅内留少许油,放入大蒜﹑葱花和辣椒。
    12.炒香后放入炸好的茄子鱼,倒入半碗调制好的汁。

  6. 注意事项
    1.此道菜不适宜放太多的酱油,酱油过多,烧出来的茄子发黑。
    2.做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。
    3.做茄子时只要不用大火油炸,降低烹调温度,减少吸油量,就可以有效地保持茄子的营养保健价值。
    4.因茄子性凉,消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食。
    5.茄子削皮后,由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中,炒菜时候再捞出来,就可以避免茄子变色。