做法与步骤

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    将苦瓜切去头尾，一剖两半，挖去瓤子，直刀切成 ‘日”字形件 (长5厘米、宽2.5厘米)。

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    猛火烧热炒锅，下沸水，下油、苦瓜件、精盐、白糖、味精，煮约2分钟，至苦瓜已熟，软滑，捞起沥水。

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    接着趁热将苦瓜件用鸡蛋液拌匀，粘上一层干淀粉，放置约2分钟，让鸡蛋液渗出表面，使干淀粉受潮不易脱落。

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    猛火烧热炒锅，下油 (1 00 克)，烧至烫热、油面冒白烟时，下苦瓜炸制，边炸边轻轻翻动，炸约2分钟，见苦瓜表面色泽金黄、发硬，即可捞起沥油。将锅内热油小心倒回油盆。不用洗锅，趁锅里油润，下辣椒末、椒盐、炸好的苦瓜快速拌匀，盛人碟中，摆放整齐，上桌趁热食用。

    5. 注意事项：
    1.苦瓜切成形后，要先用味料偎煮。爆煮时切记要放糖，去除苦味。
    2.苦瓜上用鸡蛋、干淀粉滚匀才能炸。但干淀粉不要上得太厚。薄薄的粘上一层就行。上粉后也不要急于炸。让淀粉有个吸潮的过程，这样色泽才好看。
    3.炸的时间不宜太长，炸至表面色泽金黄、发硬便行。炸长了，苦瓜肉里的水分被排干，反而失去其风味。