做法与步骤

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    1.排骨剁小块冲洗干净,放清水中浸泡2小时左右或至泡净血水;
    2.将浸泡好的排骨捞出沥干水份,葱、姜、洋葱均切碎,指天椒切圈;
    3.排骨用白糖、生抽拌匀腌30分钟;

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    4.烧热煎锅,并放足够量的油烧热,将排骨下锅炸,炸至排骨7成熟左右捞出;
    5.将锅中的油再烧热,把排骨再次放入油锅中炸;
    6.炸至排骨脱骨熟透,外皮金黄酥脆,捞出沥油待用;

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    7.另取一炒锅烧热,下少许油,将姜、洋葱、指天椒放入锅中煸炒出香;
    8.将排骨放入锅中,翻炒均匀;
    9.撒上椒盐粉、葱花,再次翻炒均匀,即可关火。

  4. 注意事项
    1.天气热的时候,浸泡和腌制排骨要放冰箱进行;
    2.浸泡排骨的水每半小时换一次;
    3.炸排骨的时候,要注意排骨的量和炸锅的大小,排骨太多得分批炸,否则炸不均匀;
    4.椒盐粉的量,就看口味酌情放;
    5.指天椒不仅是调味,还可增色,不吃辣可换成彩椒。