苦瓜炒腊肉

    选购苦瓜时以瓜身上颗粒饱满、果形直立、洁白亮泽者为佳。如果苦瓜泛黄，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。

1.  材料

    主料：苦瓜250克，腊肉10克，红椒半个，姜丝、蒜末各适量。

    辅料：料酒、胡椒粉、高汤、盐、味精各适量。

2.  做法

    1.苦瓜洗净切片;腊肉切片，用温水浸泡巧分钟，余烫一下；红椒切片。

    2.锅内加油烧热，先把姜丝、蒜末、红椒片炒出香味，再放腊肉片翻炒片刻，烹入料酒，放胡椒粉、苦瓜片、高汤、盐、味精炒熟即可。

3.  提示

    苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给 “别人”。用苦瓜做菜时，从不会把苦味传给菜中其他食物，所以，苦瓜又有 “君子菜”的稚称。苦瓜余烫一下会去掉部分苦味。腊肉炒香才好吃，且肉较咸，要少放盐或不放。