苦瓜炒鱼

    苦瓜适合凉拌或热炒，如果不喜欢其苦味，可在水中先余烫一下再烹调。凉拌时，必须将瓜籽及瓜膜刮除干净，以充分去苦叶，切成薄片，瓜肉可加少许盐搓揉，再浸入冰水中冰透，取出沥干。冰过后的苦瓜更鲜美多汁，既去除了苦味，又增加了脆度，还有清热降火的功效，是夏天消暑的圣品。

1.  材料

    主料：黑鱼丝350克，苦瓜150克。

    辅料：红椒丝适量。

2.  做法

    1.苦瓜洗净，去籽切丝，焯水；红椒丝焯水；黑鱼切丝，过温水，冲凉，加盐、味精、水淀粉、胡椒粉拌匀待用。

    2.锅放油烧热，将鱼丝过油待用。

    3.锅留底油，炒香姜，倒入鱼丝、苦瓜丝、红椒丝炒匀，加白糖、白醋调味，勾芡即成。