香菇油菜

    在做这道菜时，香菇最好是用新鲜的，干香菇的鲜味要差些；油菜要选择油菜心，过大的菜帮必须剥掉；炒制过程要快，不可把油菜炒蔫和菜叶变色；香菇油菜必须勾芡，芡汁要略浓些。

1.  材料

    主料：油菜200克、香菇15克。

    辅料：植物油、盐、酱油、白糖、水淀粉、味精各适量。

2.  做法

    1.将整棵油菜洗净，逐叶掰开，用沸水焯熟捞出，沥水，放入盘中；香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切块。

    2.炒锅倒植物油烧热，放入香菇翻炒，加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，大火收汁，再放入味精调味，倒在油菜上即可。