红酱香菇

    在泡发干香菇需要注意的是，泡发后不要用手攥挤香菇的水分，这样会造成香菇的营养成分大量流失。泡发香菇的水也不要丢弃，可滤出杂质后适量加入菜肴中。

    泡发干香菇时，先用凉水将干香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去。然后放入40℃左右的温水中，再加入适量白糖搅拌，浸泡1～2小时即可。这样泡发出来的香菇吃水快，还可以保持住香菇的香味。

1.  材料

    主料：鲜香菇500克，大葱1棵，姜1块，红辣椒15克，小茴香10克，肉蔻8克。

    辅料：八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，精盐4大匙，味精、熟猪油各1大匙，白糖100克，酱油2大匙，老汤3000克。

2.  准备工作

    1.大葱洗净，取少许切成粒，剩余的切成段；红辣椒切成粒。

    2.香菇洗净，去除菇柄，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出，沥去水分。

3.  做法

    1.锅置火上，加入白糖及少许清水，用小火熬煮至暗红色，加入500克清水用旺火煮沸，出锅晾凉成糖色。

    2.锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜块炒出香味，放入八角、陈皮、小茴香、香叶、草果、肉蔻炒匀，倒入老汤烧沸。

    3.再加入糖色、酱油、精盐、味精稍煮5分钟，捞出杂质成酱汤。

    4.香菇放入酱汤中，小火酱10分钟，撒入葱花、红椒粒炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成。