油菜炒大虾仁

    选购油菜时，以菜根部位没有霉烂、没有异味的为佳。油菜因其叶柄颜色不同分为白梗菜和青梗菜。白梗菜的菜叶为绿色，叶柄为白色，质地脆嫩。青梗菜，叶片为绿色，叶柄为淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，叶片肥厚，略有苦味。

1.  材料

    主料：油菜心300克，大虾干50克，水发香菇、冬笋各20克。

    辅料：葱丝5克，姜丝3克，精盐1小匙，味精少许，绍酒2小匙，香油1/2小匙，色拉油2大匙。

2.  做法

    1.将油菜心洗净，切成3厘米长的段；大虾干放入热水中发好；冬笋去壳、洗净，切成3厘米长、2厘米宽的片；香菇浸发后洗净，切成片，放入沸水中略焯，捞出冲凉，沥干水分备用。

    2.锅中加油烧至五成热，先放入葱丝、姜丝炒香，再烹入绍酒，放入大虾干略炒，然后放入油菜心、冬笋、香菇煸炒片刻，再加入精盐、味精翻炒至断生，最后淋入香油推匀，即可出锅装盘。