香辣土豆丝的做法

    土豆以体大形正、整齐均匀、皮薄而光滑、芽眼较浅、肉质细密者为佳。土豆适于炒、煮、烧、炸、煎、喂、蒸等烹调方法，可制作主食，亦可制作菜肴。

1.  材料

    主料：土豆300克，香菜和甜面酱各10克，干辣椒3克。

    辅料：花椒油和料酒各3毫升，葱末、姜末和蒜末各8克，猪肉丝30克，老抽2毫升，盐2克，味精1克，色拉油500毫升(实耗约50毫升)

2.  做法

    1.将土豆去皮。与干辣椒分别洗净后切成细丝；香菜洗净后切成3厘米长的段。

    2.炒锅内放油烧热，投入土豆丝浸炸至酥，捞出沥净油放入盘中。

    3.锅内放油烧热，将葱末、姜末、蒜末、干辣椒、肉丝和甜面酱炒香。加入料酒、盐、味精和老抽调味，淋入花椒油，出锅浇在炸好的土豆丝上，撒上香菜段即成。