香辣拌牛蹄筋

    挑选蹄筋时，要注意选择质地干燥、筋条粗长挺直、表面洁净没有污染的。这样的蹄筋才是质量较好的。另外，好的蹄筋还应该半透明且白亮有光泽，闻起来没有异味。

1.  材料

    主料：水发牛蹄筋300克。

    辅料：葱、姜各10克，精盐、味精、白糖各1/2小匙，花椒油、酱油各1小匙，红油4小匙。

2.  做法

    1.水发牛蹄筋洗净，放入清水锅中，加入姜、葱、料酒烧沸，再改用小火煮至软烂，捞出晾凉，改刀切成小条，放入盘中。

    2.取小碗，加入精盐、味精、酱油、白糖、花椒油、红油调拌均匀成味汁，浇淋在牛蹄筋盘中即成。