香辣羊肉的做法

    新鲜的小羊肉肌肉呈现浅红色或粉红色，肉质坚而细，脂肪均匀，骨头关节处呈红色，湿润。老羊肉颜色深红，肉质较粗。若肉皮带有黑色、干燥，带有臭味或黏液，说明羊肉不新鲜。

1.  材料

    主料：羊肉300克，红小米椒100克。

    辅料：蛋清1个，葱、姜末各5克，盐2克，酱油4克，鸡精3克，水淀粉、色拉油各适量。

2.  做法

    1.羊肉切片，用蛋清、水淀粉上浆，小米椒切圈。

    2.锅内加油烧热，下羊肉滑熟。

    3.锅留油烧热，下葱、姜末烩锅，放小米椒、羊肉炒香，加盐、酱油、鸡精炒熟即可。

3.  提示

    羊肉的筋一定要去干净，否则嚼不烂。羊肉具有补中益气、温胃助阳的功效。