香辣芝麻莲藕条

    藕很容易就变黑，如何炒才能让它不变黑呢？这里有一个方法就是：藕含大量藕粉，去外皮、切丝后，应尽快下锅烹制，避免藕丝因氧化而变黑；若不能及时烹调，可放入加了醋的冰水中浸泡，这样可以保持莲藕本身的洁白色泽。炒藕丝时，边炒边加适量清水，能防止藕丝变黑。

1.  材料

    主料：莲藕750克，芝麻25克。

    辅料：葱段10克，干椒丝5克，精盐、味精各少许，香油、花椒油各1小匙，淀粉1大匙，植物油1000克(约耗50克)。

2.  做法

    1.莲藕去皮、洗净，切成条，放入沸水锅中略焯一下，捞出沥干，拍上淀粉，沾匀芝麻。

    2.净锅置火上，加入植物油烧至五成热，下入藕条炸至金黄色，捞出沥油。

    3.锅中加入少许底油烧热，先放入花椒油、干椒丝、葱段、精盐、味精、香油炒匀，再放入炸好的藕条炒匀，出锅装盘即可。