香辣芝麻莲藕条

发布时间:2013-12-12 作者:玉米

    藕很容易就变黑,如何炒才能让它不变黑呢?这里有一个方法就是:藕含大量藕粉,去外皮、切丝后,应尽快下锅烹制

香辣芝麻莲藕条

    藕很容易就变黑,如何炒才能让它不变黑呢?这里有一个方法就是:藕含大量藕粉,去外皮、切丝后,应尽快下锅烹制,避免藕丝因氧化而变黑;若不能及时烹调,可放入加了醋的冰水中浸泡,这样可以保持莲藕本身的洁白色泽。炒藕丝时,边炒边加适量清水,能防止藕丝变黑。

香辣莲藕条

1.  材料

    主料:莲藕750克,芝麻25克。

    辅料:葱段10克,干椒丝5克,精盐、味精各少许,香油、花椒油各1小匙,淀粉1大匙,植物油1000克(约耗50克)。

2.  做法

    1.莲藕去皮、洗净,切成条,放入沸水锅中略焯一下,捞出沥干,拍上淀粉,沾匀芝麻。

    2.净锅置火上,加入植物油烧至五成热,下入藕条炸至金黄色,捞出沥油。

    3.锅中加入少许底油烧热,先放入花椒油、干椒丝、葱段、精盐、味精、香油炒匀,再放入炸好的藕条炒匀,出锅装盘即可。

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