土豆丝炒韭菜

    土豆适宜在低温下保存，温度在1～3℃为最佳。如果低于0℃，土豆会冻坏；而高于5℃，土豆又容易发芽，会产生有毒的龙葵素。因此在储存土豆时，只要控制好温度，可保存很长的时间。还有一种方法，即将新鲜土豆放在干净的纸盒内，再放入几个绿色的苹果，绿苹果散发的乙烯气体可使土豆在很长时间内保持新鲜。

1.  材料

    主料：土豆350克，韭菜125克。

    辅料：花椒粒2克，葱丝、姜丝、蒜丝各10克，精盐3克，味精1克，植物油25克。

2.  做法

    1.土豆削去皮，洗净，切成均匀的丝。韭菜切去泥根，洗净，切成4厘米长的段。

    2.土豆丝用清水漂洗2～3次，去掉淀粉，再用水泡3分钟，沥去水。锅内加植物油，下入花椒粒烧至油热，花椒粒出香味时，捞出花椒粒不用。

    3.下入葱丝、姜丝、蒜丝炝香，下入土豆丝旺火翻炒几下，加入少许水炒至土豆丝颜色透明断生，下入韭菜段，加精盐、味精炒匀，出锅装盘即成。