土豆烧排骨的做法,土豆烧排骨怎么做

    土豆和排骨用这种食做出来的菜可以有很种，而且可以说它们是一种经典搭配，有许多人都是从小就很熟悉这道菜了。现在再吃，那种感觉依旧是百吃不厌，一碗饭加上这么一盘土豆烧排骨，暖暖的，而且香喷喷的。

1.  材料

    主料：猪排骨300g，土豆200g。

    辅料：冰糖25g，盐1/2茶匙，老抽2茶匙，生抽2茶匙，葱段、姜片、蒜片各10g，八角1颗，草果2颗，花椒5g，干红辣椒3根，葱花 适量，油2汤匙。

2.  做法

    1.将排骨切成小段后，冲洗干净，放入锅中，倒入清水和料酒，大火煮开，撇去浮沫。土豆去皮洗净，切成小块。

    2.锅中放入油，小火加热，待其稍稍有一些温度的时候将冰糖捣碎放入，小火慢热将冰糖热熔。待冰糖变成浅棕色之后，迅速放入排骨，裹匀糖色。

    3.将排骨盛出，放入葱段、姜片、蒜片、八角、草果、花椒和干红辣椒，爆出香味后放入排骨一起翻炒均匀。

    4.加入约400ml清水，然后放入土豆，如果喜欢吃硬一点的土豆，可以在出锅前15分钟放入。加入盐、老抽、生抽，大火煮开后转中火将汤汁收浓，撒入葱花即可。

3.  提示

    许多炖菜都需要用到炒糖色，炒糖色的方法基本是用少许的油，一般1汤匙就差不多，然后将冰糖敲碎后放入，小火慢慢热融。看到糖开始溶化并逐渐变成棕色的时候，开始用铲子搅拌，待糖完全变成液体的时候立刻放入食材。