经常菜肴——鱼香炒碎滑肉

    鱼香碎滑肉是一道创新风味菜肴，是在鱼香肉丝的基础上，把主料和各种配料均改刀切成小片，再与鱼香味汁等一起翻炒而成，为美味的佐饭佳肴。制作时需要注意肉片放入油锅内滑散时，切忌油温过高。此外如果把主料肉片改为肉末，并酌加猪板油渣小丁，成品即为鱼香脆滑肉，其口感软中带脆，风味别具。 

1.  材料

    主料：猪瘦肉250克，冬笋50克，木耳10克，鸡蛋清1个。

    辅料：姜粒、蒜粒各5克，葱花10克，精盐1/2小匙，酱油、料酒、淀粉各1/2大匙，泡辣椒1大匙，白糖、米醋各2小匙，肉汤3大匙，水淀粉、味精各少许，植物油适量。

2.  做法

    1.把猪瘦肉剔净筋膜，改刀切成如指甲大小的薄片，放在碗里，加上少许精盐、酱油、料酒、淀粉和鸡蛋清调拌均匀。

    2.木耳用温水泡软，去掉根和杂质，洗净后撕成小块；冬笋洗净，切成小片，放入沸水锅内焯一下，捞出沥水。

    3.泡辣椒去掉籽、剁成碎末；把少许精盐、酱油、料酒、白糖、米醋、味精、肉汤和水淀粉放小碗里对成芡汁。

    4.炒锅置旺火上烧热，放入植物油烧至六成热，加入猪肉片翻炒至散且变色。

    5.加上泡辣椒碎、姜粒和蒜粒炒香上色，再放入木耳块、冬笋片和葱花炒匀。

    6.烹入对好的芡汁颠翻几下，用旺火推匀收汁，出锅装盘，上桌即成。