经常菜肴——鱼香炒碎滑肉

发布时间:2013-11-14 作者:ajdiu

    鱼香碎滑肉是一道创新风味菜肴,是在鱼香肉丝的基础上,把主料和各种配料均改刀切成小片,再与鱼香味汁等一起翻炒而

经常菜肴——鱼香炒碎滑肉

    鱼香碎滑肉是一道创新风味菜肴,是在鱼香肉丝的基础上,把主料和各种配料均改刀切成小片,再与鱼香味汁等一起翻炒而成,为美味的佐饭佳肴。制作时需要注意肉片放入油锅内滑散时,切忌油温过高。此外如果把主料肉片改为肉末,并酌加猪板油渣小丁,成品即为鱼香脆滑肉,其口感软中带脆,风味别具。 

鱼香炒碎滑肉

1.  材料

    主料:猪瘦肉250克,冬笋50克,木耳10克,鸡蛋清1个。

    辅料:姜粒、蒜粒各5克,葱花10克,精盐1/2小匙,酱油、料酒、淀粉各1/2大匙,泡辣椒1大匙,白糖、米醋各2小匙,肉汤3大匙,水淀粉、味精各少许,植物油适量。

2.  做法

    1.把猪瘦肉剔净筋膜,改刀切成如指甲大小的薄片,放在碗里,加上少许精盐、酱油、料酒、淀粉和鸡蛋清调拌均匀。

    2.木耳用温水泡软,去掉根和杂质,洗净后撕成小块;冬笋洗净,切成小片,放入沸水锅内焯一下,捞出沥水。

    3.泡辣椒去掉籽、剁成碎末;把少许精盐、酱油、料酒、白糖、米醋、味精、肉汤和水淀粉放小碗里对成芡汁。

    4.炒锅置旺火上烧热,放入植物油烧至六成热,加入猪肉片翻炒至散且变色。

    5.加上泡辣椒碎、姜粒和蒜粒炒香上色,再放入木耳块、冬笋片和葱花炒匀。

    6.烹入对好的芡汁颠翻几下,用旺火推匀收汁,出锅装盘,上桌即成。

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