传统风味菜肴——核桃仁肉卷

    本道菜川味桃仁肉卷酥中带软、软中带脆，为川菜中一个比较传统风味菜肴。制作上如果把猪里脊肉改为鸡胸肉、鲜鱼肉，成品则为桃仁鸡卷、桃仁鱼卷等，味道也是非常的不错哦。

1.  材料

    原料：猪里脊肉1块（约400克），核桃仁75克，鸡蛋清2个。

    调料：葱段10克，精盐、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、清汤、水淀粉、香油、植物油各适量。

2.  做法

    1.猪里脊肉去掉筋膜，洗净，片成大薄片，加上少许精盐和料酒拌匀。

    2.把鸡蛋清、淀粉放在小碗内调匀成蛋清糊；把精盐、料酒、胡椒粉、味精、清汤、水淀粉放另一小碗内调匀成芡汁。

    3.净锅置火上，放入植物油烧至四成热，下入核桃仁炸至熟脆，捞出沥油。

    4.用一张猪肉薄片包上一个酥核桃仁，裹成卷筒状，再挂匀蛋清糊，逐个放入烧至七成热的油锅中炸成金黄色，捞出，沥油。

    5.锅中留少许底油，复置火上烧热，下入葱段炝锅出香味，烹入芡汁炒浓稠，下入炸好的肉卷，淋上香油，颠锅炒匀，出锅装盘即可。