香辣美味的鱼香炒油菜

    如何选择新鲜的油菜是一个大问题，一般情况下选择油菜时，你看到的外叶应是绿色或淡绿色，无污点、易剥落、水分足，用两指轻轻一掐即断者为鲜嫩的油菜，还要观察菜叶的背面有无虫迹和药痕。

1.  材料

    原料：鲜嫩油菜350克。

    调料：色拉油3～4匙，郫县豆瓣酱1大匙，酱油、米醋各1匙，白糖2匙，水淀粉3匙，精盐、味精各1/3茶匙，葱、姜、蒜末各15克（各约1匙）。

2.  做法

    1.油菜洗净沥干，切成3厘米的段；豆瓣酱剁细碎；用酱油、精盐、白糖、米醋、味精、水淀粉对汁。

    2.微波容器内放入油菜，淋入1～2匙色拉油，搅拌一下（如菜涨满，可中途再搅拌），加盖入炉高火3分钟至八九成熟，然后盛出。

    3.微波容器内放入葱、姜、蒜末及豆瓣酱，淋入2～3匙色拉油，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。

    4.出炉加入调好的调味汁，搅拌均匀，加盖入炉高火1分钟。

    5.出炉放入预熟的油菜，搅拌均匀，加盖入炉高火1分钟即可。

3.  提示

    油菜烹饪技巧：择洗干净，不放水加盖烹煮（可切段），一半的时间后要翻动1～2次。出炉后静置2～3分钟。