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鸡脯肉批成0.3厘米薄片,再切成0.3厘米见方的丝,洗净控干,加蛋清、黄酒、湿淀粉抓匀上浆。冬笋切成长3.3厘米、0.3厘米见方的细丝。
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炒勺内混合油烧至三成热,投入鸡丝滑散,变色即捞出控油。炒勺内底油烧热,入笋丝稍炒,加精盐、黄酒、姜汁、清汤炒匀,加味精,用湿淀粉勾米汤芡,倒入鸡丝翻匀,淋油装盘即成。

冬笋爆鸡丝
发布时间:2014-04-02 20:01:16 作者:天天美食
主料
- 250克鸡脯肉
- 100克冬笋
- 1个蛋清
辅料
- 5克精盐
- 15克黄酒
- 5克姜汁
- 15克湿淀粉
- 少许味精
- 少许清汤
鸡脯肉要漂去血水,切丝均匀,浆要上足,过油时用小火。成菜时旺火速成。