方法与步骤

  1. 1

    将鸡脯肉切成长4厘米、0.2厘米见方的丝，用精盐、黄酒抓匀，再加蛋清、湿淀粉抓劲上浆，鱿鱼丝切成和鸡丝相同的丝。

  2. 2

    炒勺混合油烧至四成热，投入鸡丝滑散，变色即捞出控油。炒勺内底油烧热，入葱、姜丝炒香，下鱿鱼丝炒约2分钟，入鸡丝、黄酒、精盐、清汤、味精，用湿淀粉勾米汤芡，淋香油，装盘即成。